喜洲破酥粑粑制作课：舌尖上的非遗传承
在中国丰富多彩的饮食文化中，云南以其独特的地理环境、多元的民族文化和悠久的历史积淀孕育了众多令人垂涎的地方美食。其中，大理白族聚居地的“喜洲破酥粑粑”作为一项具有深厚文化底蕴和地域特色的传统小吃，不仅是当地人民日常生活中不可或缺的美味佳肴，更被列为非物质文化遗产的重要组成部分。近年来，随着人们对传统文化的关注度不断提升，“喜洲破酥粑粑制作课”逐渐走进校园与社区，成为一种全新的文化传承方式，让更多人有机会亲手体验这一舌尖上的非遗魅力。
一、喜洲破酥粑粑的文化渊源
喜洲古镇位于云南省大理市北部，是白族文化的发祥地之一。这里不仅有保存完好的明清古建筑群，还有丰富的民俗风情和传统手工艺。而“破酥粑粑”正是这片土地上最富代表性的民间美食之一。
“破酥”一词源于其独特的口感——外皮酥脆，内层柔软，层层分明，入口即化。“粑粑”则是云南地区对饼类食物的统称。这种小吃最早起源于明代，经过数百年的演变与发展，逐渐形成了咸甜两种口味，并融入了白族人民的生活习俗之中。每逢节庆、婚嫁或祭祀，家家户户都会制作破酥粑粑以示吉祥如意，寓意团圆美满。
二、制作工艺的独特性与复杂性
要真正理解喜洲破酥粑粑的价值，必须从它的制作过程说起。这不仅仅是一道简单的点心，而是一种融合了技艺、经验与匠心的传统手工艺术。
选材讲究 制作破酥粑粑的主要原料为小麦粉，但并非所有面粉都适合。正宗的喜洲破酥粑粑选用的是本地优质小麦磨制而成的高筋面粉，辅以猪油（咸味）或糖油（甜味），以及适量的盐、水等基础调料。这些看似普通的食材，在匠人的手中却能幻化出千变万化的层次感。
面团与油酥的调制 面团分为两部分：一部分为普通面团，另一部分则加入猪油制成油酥。将两者交替叠压，反复擀开折叠，形成多层结构。这是破酥粑粑“酥而不散”的关键所在。
包馅与成形 咸口的破酥粑粑常以葱花、火腿末、芝麻等为馅料；甜口则以红糖、核桃仁、花生碎为主。包入馅料后，将其捏紧收口，再轻轻拍扁成圆形。
烘烤工艺 烘烤使用的是传统的炭火炉，炉温控制极为讲究。师傅需根据面饼的厚薄、大小调整烘烤时间与温度，使成品外焦里嫩、香气四溢。
整个制作过程需要极高的耐心与技巧，稍有不慎便会导致层次不清、口感不佳。正因如此，破酥粑粑的制作技艺也被视为一门“活态遗产”，值得代代相传。
三、非遗传承的新路径：制作课程的兴起
随着现代生活方式的改变，许多传统手艺面临失传的风险。为了保护和弘扬这一珍贵的文化遗产，近年来，大理地方政府、教育机构及非遗传承人纷纷开展“喜洲破酥粑粑制作课”，通过课堂教学、研学活动、亲子互动等形式，让更多人了解并参与其中。
在课堂上，学生们不仅能学习到破酥粑粑的基本制作流程，还能聆听老师讲述其背后的历史故事与文化内涵。通过亲手揉面、包馅、成型、烘烤，孩子们在实践中感受到中华传统美食的魅力，增强了对本土文化的认同感与自豪感。
此外，一些学校还将破酥粑粑制作纳入劳动教育课程体系，与语文、历史、美术等学科相结合，开展跨学科学习项目。例如，学生可以围绕“白族饮食文化”主题进行调查研究，撰写报告，绘制插画，甚至拍摄纪录片，实现知识的融会贯通。
四、舌尖上的非遗：连接过去与未来
“喜洲破酥粑粑制作课”不仅是一门烹饪技艺的学习，更是一种文化记忆的唤醒。它让人们重新审视身边的传统美食，意识到每一道食物背后都蕴含着一段历史、一个族群的记忆与情感。
对于年轻一代而言，这种沉浸式的文化体验无疑是一种极具吸引力的教育方式。他们不再只是被动接受知识的听众，而是主动探索与创造的参与者。当一双双稚嫩的小手在案板上翻飞，一个个热气腾腾的破酥粑粑出炉时，我们看到的不只是食物的诞生，更是一个个文化基因的延续。
而对于社会大众来说，参加制作课程也是一种放松身心、回归自然的方式。在这个快节奏的时代，亲手做一块破酥粑粑，闻着炭火散发出的淡淡香味，咬下一口酥脆香软的饼皮，仿佛回到了那个慢节奏、充满温情的老大理。
五、结语：让非遗“活”起来
非遗不是博物馆里的展品，也不是书本中的文字，它是活生生存在于人们生活中的文化实践。喜洲破酥粑粑制作课的兴起，正是非遗“见人、见物、见生活”的生动体现。它让我们明白，真正的传承不在于供奉，而在于使用；不在于遗忘，而在于重拾。
未来，希望这样的非遗体验课程能够走进更多城市、乡村与校园，让更多人参与到传统文化的守护与传播中来。让一块小小的破酥粑粑，承载起民族的记忆与情感，飘香万里，世代相传。