釜山札嘎其市场采购指南：现杀海胆VS活章鱼刺身实测

作为韩国最具代表性的海鲜市场之一，**釜山札嘎其市场（Jagalchi Market）**不仅是当地人的“海鲜厨房”，也是全球游客体验地道韩式海鲜文化的重要窗口。在这里，你可以看到新鲜捕捞的海产品琳琅满目地摆放在摊位上，空气中弥漫着咸鲜与海洋的气息。而对于第一次到访的游客来说，如何在众多选择中挑选出最值得尝试的美味，往往成为一道难题。

本次我们将深入札嘎其市场，围绕两个极具人气的特色海鲜——现杀海胆与活章鱼刺身进行实地采购与品尝对比，提供一份详尽的选购指南与口感实测报告，帮助你在这片海鲜天堂中做出明智的选择。

一、札嘎其市场简介

地理位置与历史背景

札嘎其市场位于釜山广域市中区南浦洞，紧邻南浦洞购物街和BIFF广场，是釜山最大、历史最悠久的海鲜市场。自1945年朝鲜战争后建立以来，札嘎其便成为韩国南部最重要的水产品集散地，至今已有超过70年的历史。

市场分为室内与室外两大区域，室内的“水产品中心”售卖各类冷冻与鲜活海产，而室外则以现场加工、即买即食为主，许多摊贩都设有简餐区，方便游客现场享用。

旅游贴士

营业时间：一般为早上6:00至晚上8:00，建议早上前往，海鲜最新鲜。 交通方式：搭乘地铁2号线至南浦洞站（Nampodong Station），步行约5分钟即可到达。 语言沟通：部分摊主会说基础英文，建议携带翻译软件或提前准备中文菜单。

二、今日主角介绍：现杀海胆 VS 活章鱼刺身

1. 现杀海胆（생해삼）

基本信息： 韩语名称：생해삼（生海参）或有时也被称为 해삼刺身（海参刺身） 季节性：全年供应，但以冬季最为肥美 主要产地：韩国东海与济州岛附近海域 营养价值：富含蛋白质、低脂肪、含多种微量元素，是韩国传统滋补食材 特点：

现杀海胆通常由摊主当场剖开，取出内部的软体组织，切片后直接食用。口感滑嫩，略带海水的咸香，因其独特的“生猛感”受到许多冒险型美食爱好者的青睐。

价格参考：

根据大小不同，单只价格约为3,000~10,000韩元不等。若加工成刺身并配小菜，人均消费约15,000~25,000韩元。

2. 活章鱼刺身（활연어刺身 / 활오징어刺身）

基本信息： 韩语名称：활연어刺身 或 活 오징어刺身 季节性：全年皆有，但春季与秋季为最佳时节 主要产地：韩国近海及日本海沿岸 营养价值：高蛋白、低脂肪，富含欧米伽-3脂肪酸 特点：

活章鱼刺身是将刚捕捞或现场宰杀的章鱼切成薄片，搭配酱油、芥末或辣椒酱食用。其最大的吸引力在于“活”的状态，章鱼触须仍具收缩反应，带来强烈的视觉冲击与味觉刺激。

价格参考：

一只中小型章鱼价格约15,000~30,000韩元，加工费另计，整体人均消费约25,000~40,000韩元。

三、实地采购流程与摊位推荐

我们于上午9:30抵达札嘎其市场，目标明确：分别采购现杀海胆与活章鱼刺身，并记录整个过程。

1. 海胆选购实录

我们在市场西侧一家名为“金家海鲜坊（김씨수산）”的摊位前停下。老板热情地展示了他刚刚从冰柜中取出的海胆，壳呈深褐色，表面布满细密刺状物，手感沉甸甸的，说明水分充足、肉质饱满。

我们选了两只中等大小的海胆，每只约手掌大，总价为18,000韩元。摊主当场处理，仅用一把小刀快速剖开外壳，取出内部橙黄色的软体部分，切成薄片装盘。还附送了辣白菜、泡菜豆腐汤和一小碟酱油芥末酱。

口感评价： 入口即化，带有淡淡的甜味和海洋清香，质地柔滑如凝脂，略带胶质感。初次尝试者可能会被其特殊气味吓到，但一旦适应，便会爱上这种原汁原味的自然风味。

2. 活章鱼刺身实录

继续向市场北侧走，在“李家水产（이씨수산）”看到了正在水箱中游动的活章鱼。摊主推荐了一只体型适中的章鱼，约1公斤重，价格为32,000韩元。

处理过程相当迅速：摊主先用竹签轻轻戳击章鱼眼部确认其活性，随后用锋利的小刀精准切断神经节，再将其切成条状。装盘时章鱼触须仍在轻微抽搐，令人印象深刻。

配以特制辣椒酱与蒜片，一口咬下，弹性十足，咀嚼间能感受到肌肉纤维的张力，味道鲜甜而不腥，越嚼越有层次。

四、综合比较：谁更值得一试？

项目现杀海胆活章鱼刺身 新鲜度★★★★★★★★★☆ 口感柔滑细腻，略带胶质弹牙爽口，富有嚼劲 视觉冲击中等极强（触须仍在动） 推荐人群美食探索者、喜欢生食者喜欢挑战、追求刺激者 价格相对亲民略贵 初次尝试难度较高（气味较重）中等（需注意咀嚼安全）

五、实用购买建议

1. 如何挑选优质海胆？

看外观：壳体完整无破损，颜色均匀，刺密集且坚硬。 掂重量：手感沉甸甸的为佳，表示肉质饱满。 闻气味：应有淡淡海水味，若有强烈腥臭，则可能已变质。

2. 如何判断章鱼是否新鲜？

观察活动力：水箱中活跃、触须灵活为佳。 皮肤光泽：新鲜章鱼皮肤光滑有弹性，颜色偏浅红或灰蓝。 眼球清晰：眼睛清澈明亮，无浑浊或塌陷现象。

六、注意事项与安全提示

生食风险：两者均为生食类海鲜，可能存在寄生虫或细菌风险，建议肠胃敏感者慎选。 咀嚼安全：活章鱼触须具有吸附能力，建议剪成小块再食用，避免卡喉。 过敏体质者：海鲜过敏者请谨慎尝试，建议事先咨询医生。 付款方式：多数摊位接受信用卡与移动支付，但仍建议携带现金备用。

七、结语：札嘎其市场的海鲜哲学

在札嘎其市场，海鲜不仅是一种食物，更是一种生活态度的体现。无论是静静躺在盘中的海胆，还是仍在跳动的章鱼触须，它们都在诉说着一个关于“新鲜”的故事。

如果你是一个热爱美食、勇于尝试的旅行者，那么现杀海胆与活章鱼刺身无疑是来到釜山不可错过的两道极致体验。无论你是偏好细腻柔滑，还是钟情弹牙刺激，这两道来自大海的馈赠，都将为你打开通往韩式海鲜文化的神秘之门。

下次来釜山，别忘了带上这篇攻略，走进札嘎其市场，开启属于你的海鲜探险之旅吧！