越南必吃美食清单：从河粉到法棍的街头美味

越南，这个位于东南亚的狭长国度，以其迷人的自然风光、悠久的历史文化以及令人垂涎的街头美食而闻名于世。无论是北部的山城老街，还是中部的顺化古都，亦或是南部的胡志明市，越南的饮食文化都展现出独特的地域特色与历史交融。从一碗热气腾腾的牛肉河粉（Phở）到充满法式风情的越南法棍三明治（Bánh Mì），越南的街头小吃不仅味道鲜美，而且价格亲民，是每一位游客不可错过的味觉之旅。

以下是一份详尽的越南必吃美食清单，带你走进这个国家最具代表性的街头美味世界。

1. Phở（牛肉河粉）——越南的灵魂美食

提到越南美食，Phở（发音为“福”）无疑是第一个跃入脑海的名字。这道起源于20世纪初北方河内的传统汤面，如今已成为越南的国菜之一。

主要成分包括清炖牛骨汤、新鲜的米粉、薄切牛肉片，再加上香葱、香菜、青柠、罗勒等配料。根据牛肉部位的不同，Phở有多种变体，如Phở Bò（牛肉）、Phở Gà（鸡肉）等。

正宗的Phở讲究汤底清澈却浓郁，需用牛骨、洋葱、姜和多种香料慢火熬煮数小时，最终呈现出一种微妙的甜味与香气。清晨在河内街头来上一碗热腾腾的Phở，是许多越南人一天的开始。

2. Bánh Mì（越南法棍三明治）——东西方文化的完美融合

如果说Phở代表了越南的传统风味，那么Bánh Mì则是法国殖民历史与本土食材结合的典范。这种夹着各种馅料的酥脆法棍三明治，早已风靡全球。

一个标准的Bánh Mì通常包括：

酥脆的越南法棍 黄油或蛋黄酱 烤猪肉、叉烧、香肠、鸡肉或豆腐 新鲜黄瓜片、胡萝卜丝、腌萝卜 辣椒、香菜和一点鱼露调味

外脆内软，咸香酸辣，层次分明，一口咬下满口留香。无论是在路边摊还是高档餐厅，你都能找到这款经典又平民化的美食。

3. Bún Chả（烤肉米线）——奥巴马也爱的味道

Bún Chả是越南北部一道极具代表性的家常菜肴，尤其受到河内人民的喜爱。它曾因前美国总统奥巴马访问越南时与名厨安东尼·波登一同享用而声名大噪。

这道菜由三部分组成：

烤猪肉：通常是带有脂肪的猪肉块或肉丸，炭火烤制，香气扑鼻。 米线（Bún）：细滑透明的米粉。 蘸料：由鱼露、糖、柠檬汁、蒜和辣椒调制而成，酸甜微辣。

食用时将米线放入碗中，加入烤肉与蔬菜，再倒入蘸料拌匀即可。清爽开胃，非常适合炎热天气。

4. Cao Lầu（高地面）——会安的独特风味

来到越南中部城市会安（Hội An），一定要尝试当地独有的Cao Lầu。这是一种类似炒面的地道美食，因其独特制作工艺和口感而备受推崇。

Cao Lầu的主要材料包括：

特制面条：据说只在会安本地使用特定水源制成，口感Q弹。 猪肉片或炸猪排 生菜、薄荷叶等香草 酱料：通常为酱油类调味品

整道菜色彩丰富，口感层次分明，既有嚼劲又有香味，是体验会安地方文化不可或缺的一环。

5. Gỏi Cuốn（春卷）——清新健康的代名词

如果你喜欢轻食，那一定不能错过越南的Gỏi Cuốn，也就是我们熟知的“越南春卷”。与中式油炸春卷不同，越南春卷以生冷清淡为主，强调食材原味。

做法是将虾仁、猪肉、米粉、生菜、薄荷等包裹在透明的米纸中，卷成小条状，再配上一碟花生鱼露酱蘸着吃。

口感清爽不腻，营养健康，是夏季解暑的绝佳选择，也是许多素食者的最爱。

6. Bánh Xèo（越式煎饼）——锅气十足的街头小吃

Bánh Xèo意为“嘶嘶作响的饼”，得名于煎制过程中发出的声音。这是一道具有强烈地区特色的越南煎饼，常见于中部和南部地区。

它的主要原料包括：

米浆与椰奶混合制成的面糊 虾仁、猪肉、豆芽 生菜和香草叶

煎好的Bánh Xèo金黄酥脆，边缘焦香，中间柔软。吃的时候将其卷入生菜中，搭配蘸料，口感丰富，令人回味无穷。

7. Cơm Tấm（碎米饭）——胡志明市的经典早餐

在越南南部尤其是胡志明市，Cơm Tấm是一种非常受欢迎的早餐选择。顾名思义，“碎米”是指用破碎的米粒蒸熟而成，口感比普通白米饭更绵密。

常见的搭配包括：

烤排骨（Sườn Nướng） 蒸鸡蛋碎肉糕（Chả Trứng） 冷冻猪肉皮冻（Bì） 黄瓜和鱼露

这一组合营养均衡，价格实惠，是当地人日常生活中最接地气的美食之一。

8. Bánh Cuốn（越南蒸粉卷）——细腻柔滑的早茶之选

Bánh Cuốn是越南北部的一种传统蒸米皮卷，类似于中国的肠粉，但更加轻盈柔软。

蒸好的米皮铺平后，内里包入炒过的瘦猪肉、木耳、虾米等馅料，再撒上一些葱油和炸葱花。吃时可搭配鱼露或蘸酱，也可另加油条一起食用。

这道早餐美食口感细腻，清香爽口，是许多越南人钟爱的早晨开启方式。

9. Hủ Tiếu（粉面汤）——南北皆宜的汤面经典

Hủ Tiếu是一种广泛流行于越南南部的汤面，其特点是汤头清亮，配料丰富。主要包括：

米粉或粉丝 猪骨汤或虾汤 瘦肉、肝、虾、鱿鱼、鸡蛋卷等海鲜或肉类 青菜、豆芽、葱花等蔬菜

可根据个人口味添加酱油、醋、辣椒等调料。这道汤面既饱腹又营养，适合各类人群。

10. Các loại chè（甜品系列）——饭后的甜蜜享受

吃完一顿丰盛的正餐后，别忘了尝试越南各式各样的甜品。其中最受欢迎的是Chè，即一系列以红豆、绿豆、椰奶、糯米等为主的甜汤饮品。

常见的种类包括：

Chè Đậu Đen（黑豆甜汤） Chè Thái（泰式混合水果甜汤） Chè Trôi Nước（糯米汤圆甜汤） Chè Khúc Bạch（牛奶杏仁冻）

这些甜品清凉解腻，是饭后消暑的理想选择。

结语：舌尖上的越南，不止于美食

越南的街头美食不仅是味蕾的享受，更是文化的缩影。每一道菜肴背后，都有其独特的历史渊源与地域特色。从清晨的Phở到午后的Bánh Mì，再到夜市中的Gỏi Cuốn与Bánh Xèo，越南的街头总能带给你意想不到的惊喜。

如果你计划前往越南旅行，不妨带着这份必吃清单，一边漫步于街头巷尾，一边细细品味这座国度最真实的人间烟火。