泰式料理课堂实录：从冬阴功到芒果糯米饭的全套秘方

泰国料理以其独特的香料组合、酸辣平衡与色彩斑斓的食材搭配，深受全球美食爱好者的喜爱。在本次泰式料理课堂中，我们将带您走进正宗泰式烹饪的世界，从经典的冬阴功汤到甜而不腻的芒果糯米饭，完整呈现一套完整的泰餐制作流程。无论您是初学者还是有一定烹饪基础的人士，都能在这套课程中学到实用技巧与地道风味。

一、课堂准备：泰式料理必备调料与工具

在开始正式烹饪之前，我们需要准备好以下常见的泰式料理调料和工具：

常用调料：

鱼露（Fish Sauce） 椰浆（Coconut Milk） 虾膏（Shrimp Paste） 柠檬叶（Kaffir Lime Leaves） 南姜（Galangal） 香茅（Lemongrass） 辣椒（Bird’s Eye Chili） 青柠汁（Lime Juice） 罗勒叶（Basil Leaves）

必备工具：

刀具套装（特别是剁肉刀） 搅拌机或研磨器 大锅、炒锅、汤锅各一 筛网（过滤椰浆使用）

二、第一道菜：冬阴功汤（Tom Yum Goong）

作为泰式料理的代表作之一，冬阴功汤以鲜虾为主料，结合多种香料，呈现出酸辣开胃、香气四溢的独特风味。

材料（4人份）：

鲜虾 300克 蘑菇 150克（建议使用香菇或金针菇） 香茅 2根 南姜 一小块（约2cm） 柠檬叶 3片 辣椒 2~3个（根据口味调整） 椰浆 200ml 鱼露 1.5汤匙 青柠汁 2汤匙 清水 1升 香菜适量

步骤：

准备香料：将香茅拍扁切段，南姜切片，辣椒切圈。 煮汤底：锅中加入清水，放入香茅、南姜、柠檬叶和辣椒，小火煮沸后转中小火煮10分钟。 加入主料：加入鲜虾和蘑菇，煮至虾变色（约3分钟）。 调味：加入鱼露、椰浆，搅拌均匀后关火。 点睛之笔：最后挤入青柠汁，撒上香菜即可。

小贴士：

若喜欢更浓郁口感，可增加椰浆比例； 青柠汁应在最后加入，避免过早破坏清香； 可替换为鸡肉或蘑菇版本，适合素食者。

三、第二道菜：泰式绿咖喱鸡（Green Curry Chicken）

这道菜融合了椰香与辛辣，是泰国街头的经典美味。

材料：

鸡腿肉 400克 椰浆 400ml 绿咖喱酱 2汤匙 茄子、秋葵、青豆等蔬菜适量 鱼露 1汤匙 糖 1茶匙 香菜适量

步骤：

炒香咖喱酱：锅中加热少许油，放入绿咖喱酱炒香。 加入椰浆：倒入一半椰浆，继续翻炒至冒泡。 炖煮鸡肉：加入鸡腿肉和蔬菜，煮至熟透。 调味道：加入剩余椰浆、鱼露和糖，轻轻搅拌均匀。 出锅前撒香菜，搭配白米饭食用最佳。

小贴士：

自制绿咖喱酱风味更佳，可提前准备； 不喜辣可减少咖喱酱用量或添加更多椰浆中和辣味。

四、第三道菜：泰式打抛猪肉饭（Pad Kra Pao Moo）

这是一道快速又下饭的家常料理，具有强烈的罗勒香气。

材料：

猪绞肉 300克 罗勒叶 一小把 辣椒、蒜末适量 酱油、鱼露各1汤匙 生抽 1茶匙 白胡椒粉适量 米饭一碗 鸡蛋一个（煎太阳蛋用）

步骤：

爆香蒜与辣椒：热锅加油，爆香蒜末与辣椒圈。 炒肉馅：加入猪绞肉翻炒至变色。 调味：加入酱油、鱼露、生抽和白胡椒粉调味。 加入罗勒叶：最后加入新鲜罗勒叶翻炒几下。 搭配米饭：盛出后放上煎好的太阳蛋，完成！

小贴士：

使用铸铁锅更能锁住香气； 可替换为牛肉或豆腐，满足不同需求。

五、第四道菜：芒果糯米饭（Mangosticky Rice）

作为一道经典泰式甜品，芒果糯米饭以其清甜软糯的口感成为夏季最受欢迎的甜点之一。

材料：

糯米 2杯 成熟芒果 1个 椰浆 200ml 盐 1/4茶匙 糖 2汤匙

步骤：

蒸糯米：将糯米洗净浸泡4小时以上，沥干后蒸30分钟至熟透。 制作椰浆汁：将椰浆、糖、盐混合加热，不需煮沸。 拌糯米：将蒸好的糯米趁热拌入椰浆汁中，静置10分钟吸收味道。 切芒果：将芒果去皮切块。 装盘：取适量椰香糯米铺底，放上芒果块即可。

小贴士：

糯米可用竹蒸笼蒸，更具传统风味； 可加入黑芝麻或花生碎增添口感； 使用新鲜椰浆风味更佳。

六、结语：掌握泰式料理的灵魂

通过这次泰式料理课堂的学习，我们不仅掌握了从汤品到主食再到甜点的完整菜单，更重要的是理解了泰式料理的核心——“平衡”。无论是酸辣、咸甜，还是香辛与柔和，每一道菜都在追求味觉上的完美协调。

只要掌握好基本调料与烹饪节奏，即使在家也能轻松做出地道的泰式风味。下次聚会或家庭晚餐时，不妨尝试复刻这套菜单，让亲朋好友一同感受来自东南亚的热情与美味。

附录：推荐搭配饮品

泰式奶茶（Thai Iced Tea） 冰镇柠檬薄荷水（Lemon Mint Soda） 新鲜椰子水（Fresh Coconut Water）

愿你在这次泰式料理课堂中收获满满，开启一段舌尖上的异国之旅！