长春老字号探访：回宝珍饺子与真不同酱肉的百年传承
在中国东北这片广袤而富饶的土地上，饮食文化自古便以厚重、浓郁和接地气著称。而在吉林省长春市，有两家老字号以其独特的风味和悠久的历史，在这座城市中扎根百年，成为无数食客心中的味觉记忆——它们分别是“回宝珍饺子馆”与“真不同酱肉铺”。这两家老店不仅承载着几代人的舌尖情怀，更见证了长春这座城市的变迁与发展。
一、回宝珍饺子：一口鲜香，百年传承
位于长春市宽城区西三条街的“回宝珍饺子馆”，创立于1908年，距今已有超过百年的历史。作为东北地区最具代表性的老字号饺子品牌之一，它不仅是长春市民日常饮食的一部分，更是外地游客必打卡的美食地标。
历史渊源“回宝珍”的创始人回永庆原是河北人，早年随家人迁居东北，凭借祖传的饺子手艺在长春街头摆摊设点。他选用优质面粉与新鲜肉类，手工制作，口味独特，很快就在当地赢得了口碑。随着生意日益兴隆，回永庆正式开设店铺，并取名“回宝珍”，寓意“珍贵的味道”。
历经家族四代人的传承，“回宝珍”始终坚持以传统工艺为主，保留了最地道的东北饺子风味。如今，虽然城市快速发展，但走进这家老店，依然能感受到浓厚的传统气息与家的味道。
独特工艺“回宝珍”的饺子之所以能历久弥新，离不开其对原料与工艺的严格把控。其面皮采用高筋面粉，手工擀制，厚薄适中，富有弹性；馅料则讲究选材，多用本地黑猪前腿肉，配以时令蔬菜，佐以秘制调料，口感鲜美而不油腻。
尤为值得一提的是其招牌“三鲜饺子”，选用虾仁、猪肉与木耳三种食材，融合出鲜香四溢的独特风味。此外，还有酸菜白肉、韭菜鸡蛋等经典口味，每一口都饱含匠心。
文化价值“回宝珍”不仅仅是一家餐饮企业，更是一种文化的象征。它见证了清末民初的社会动荡，经历了计划经济时期的起伏，也顺应了改革开放后的市场变革。如今，它已成为长春饮食文化的一张名片，被列为“中华老字号”、“吉林省非物质文化遗产”。
每年春节前后，店内总是人头攒动，许多家庭会专门前来包一顿团圆饺子，延续着中华民族“团圆饭”的传统习俗。
二、真不同酱肉：一坛老卤，百年醇香
如果说“回宝珍”是长春人餐桌上的温暖符号，那么“真不同酱肉铺”则是这座城市味道的灵魂所在。这家始创于清光绪年间的老字号，至今已有百余年历史，其酱肉制品以香气扑鼻、入口即化而闻名遐迩。
历史沿革“真不同”的创始人王德山原为宫廷御厨出身，清末辞官后定居长春，将宫廷酱肉技艺带入民间，并结合东北本土口味加以改良，逐渐形成了具有地方特色的酱肉风味。
“真不同”之名源于一句广告语：“此肉不同凡品，真不同也。”这一名字不仅朗朗上口，也体现了产品本身的品质追求。经过多年发展，“真不同”先后设立分号，成为长春乃至东北地区的知名品牌。
工艺特色“真不同”的酱肉制作过程极为讲究，从选材到腌制再到炖煮，每一步都凝聚着匠人的心血。
首先，精选东北黑毛猪五花肉，肥瘦相间，层次分明；其次，使用由十余种中药材调配而成的秘制卤汁进行长时间腌制；最后，放入百年老卤中慢火炖煮，使肉质酥烂入味，色泽红亮诱人。
其招牌产品“酱肘子”堪称一绝，外皮软糯、肉质酥烂，咸香适口，令人回味无穷。无论是下酒还是佐餐，都是极佳选择。
非遗传承与现代发展2007年，“真不同酱肉制作技艺”被列入吉林省非物质文化遗产名录。为了更好地保护与传承这一传统技艺，企业不仅设立了专门的非遗展示厅，还积极与高校合作，开展食品工艺研究。
与此同时，“真不同”也在不断创新，推出了真空包装、即食系列等新产品，满足现代消费者对便捷与健康的需求。但无论时代如何变迁，其始终坚持“真材实料、诚信经营”的理念，守护着那一口百年不变的老味道。
三、老字号的坚守与新生
在快餐文化盛行的今天，“回宝珍”与“真不同”这样的老字号显得愈发珍贵。它们不仅代表着一种传统技艺的延续，更是一种生活方式与情感记忆的寄托。
面对激烈的市场竞争与消费观念的变化，这两家企业并未止步不前，而是积极探索与现代生活的融合之道。例如，“回宝珍”近年来推出线上订餐服务，并参与各类美食节活动，让更多年轻人了解并爱上这道传统美食；“真不同”则通过电商平台拓展销售渠道，让全国乃至海外的消费者也能品尝到正宗的东北酱肉。
同时，两家老字号也非常注重年轻一代的培养，鼓励家族子弟学习技艺，同时也向社会招收学徒，确保传统工艺得以薪火相传。
四、结语：百年味道，历久弥香
“回宝珍饺子”与“真不同酱肉”，一个是北方人餐桌上不可或缺的主食，一个是宴席中的压轴美味；一个是家的味道，一个是记忆的温度。它们穿越百年风雨，依旧屹立不倒，靠的是对品质的坚持、对传统的尊重以及对未来的期待。
在这个快节奏的时代里，走进“回宝珍”与“真不同”，仿佛时光都慢了下来。那一口热腾腾的饺子、一块软糯入味的酱肉，不只是食物，更是一种文化的延续，一段属于长春、属于中国百姓生活的美好记忆。
正是这些老字号的存在，让我们的城市更有温度，让我们的生活更有滋味。